News Subscription

CanSais - Selecció 2005 (catalan)

TIPUS DE VI: Vi negre de guarda amb llarga criança

VARIETATS: 55% Ull de Llebre, 25% Samsó, 15% Merlot i 5% Garnatxa Negra

FINQUES: Estanyol, Pont de'n Costa, Feixa de CanSais i Taiades.

VEREMA: 3era setmana de setembre i 1ª d'octubre de 2.005

EMBOTELLAT: 15 de Gener de 2.008

GRAU ALCOHÒLIC: 13% vol.

PRODUCCIÓ: 8.000 ampolles

VINIFICACIÓ: Després d’haver seleccionat acuradament la verema en el moment òptim de maduració, s’ha desrapat i trepitjat. S’ha dut a terme una llarga i lenta maceració-fermentació durant 30 dies, afavorint l’extracció de color i de tanins amb successius remuntats. La criança ha estat íntegrament en bótes de roure francès noves durant 18 mesos, on ha fet la fermentació malolàctica. Posteriorment s’ha embotellat i ha reposat a l’ampolla. El vi no ha estat filtrat per conservar totes les seves característiques organolèptiques i podria donar pòsits a l’ampolla. Serà un excel·lent vi de guarda, creiem que la màxima expressió no l’assolirà fins a 2013-14.

NOTES DE CATA: Color vermell picota amb reflexes morats i ribet rubí intens, brillant i d’elevada capa. Aroma ampli i complex de compota de fruites vermelles, cacau i cafè, amb notes de regalèssia negra, fons mineral i metàl·lic. El bon ensamblatge de la fusta que li dóna uns tocs fins d'espècies. En boca és ampli i carnós amb tanins sedosos; un vi golós,  elegant, llarg i estructurat. A mesura que maduri en ampolla, la seva personanilat es ressaltarà i la seva plenitud podria donar-se amb 5 o 6 anys més en ampolla.

SERVEI: Es recomana servir-lo a 16ºC - 18ºC i decantar-lo 60’ abans.

Ideal per plats amb carn de caça, senglar o xai al forn. També combinarà perfectament amb carns vermelles a la brasa i serà un bon acompanyant dels formatges curats, de cabra i d’ovella.